1、主料：茄子，500克，土豆（黄皮）200克。
2、辅料：辣椒(青，尖)20克。
3、调料：黄酱20克，盐4克，花椒粉4克，大葱8克，姜7克，大蒜（白皮）6克，大豆油15克，香菜8克。
4、做法：将茄子去蒂，洗净，切成滚刀块土豆去皮洗净，切成滚刀块香菜洗净，切成细末尖椒去蒂、洗净，切成细末。
5、将锅置于旺火上，放入豆油烧热，用葱段、姜片、蒜片炸锅，放入茄子块、土豆块，加入高汤（400克）、大酱、精盐、花椒粉翻拌均匀后，盖上锅盖烧开，转入小火保持开状，10分钟后再翻拌一次原料，以便入味均匀。
6、继续用小火保持开状，炖20分钟左右，见汤汁已少且黏稠时，放入味精、香菜末和尖椒末，出锅即可。
这款冻茄子炖土豆是大多数人家庭里的必备菜肴，做法简单味美
蒜拍扁，青椒切片，土豆切块，肉切薄片，茄子切条（也可按照个人喜欢切法）
倒入油，开锅先油煎茄子，茄子最开始很吸油，注意不要放太少油。（这个步骤为了让茄子更香，也可省略）
再倒油，放入蒜瓣和青椒翻炒出香味，再倒入肉片，炒至变色，最后放入土豆翻炒
倒入煎好的茄子，加入酱油
加水没过蔬菜，大火煮开，中火慢炖
最后收汤盛盘
