“饮中八仙”指唐朝嗜酒好仙的八位学者名人，分别是李白、贺知章、李适之、汝阳王李琎、崔宗之、苏晋、张旭、焦遂。饮中八仙是指唐朝嗜酒的八位学者名人，亦称酒中八仙或醉八仙。
八仙有很多说法。
1、汉族民间传说中道教的八个仙人。八仙故事已八仙过海八仙过海见于唐、宋、元人记载，元杂剧中亦有他们的形象，但姓名尚不固定。至明吴元泰《八仙出处东游记传》里，始确定为铁拐李、钟离权、张果老、蓝采和、何仙姑、吕洞宾、韩湘子、曹国舅八人。2.指容成公、李耳、董仲舒、张道陵、庄君平、李八百、范长生、尔朱先生。[晋]谯秀《蜀纪》以为八人均在蜀得道成仙。3.指李白、贺知章、李适之、汝阳王李琎、崔宗之、苏晋、张旭、焦遂。八人皆好饮酒赋诗，称为“酒中八仙人”。见《新唐书·李白传》。唐 杜甫有《饮中八仙歌》。[1] 4.指西汉淮南王刘安最为著名的八位门客，即苏飞、吕尚、左员、田由、雷被、毛披、伍被、晋昌。相传刘安与八人服食仙丹后，俱成仙体。故后人称此八人为“八公”或“八仙”。
一般是指第一种，将这八位神仙集合在一起，是艺术家的创作，并不像三清、四御、北极四圣真君、五路财神等原本就是天界的一个组织。这八位神仙中，最出名的莫过于钟离权、吕洞宾。相传吕洞宾原本是秀才，屡试不第，一次进京赶考途中在长安某酒肆见到一位气度不凡的道士钟离权在墙壁上题了三首诗，题曰：坐卧常携酒一壶，不教双眼识皇都。乾坤许大无名姓，疏散人中一丈夫。得道高人不易逢，几时归去愿相从。自言住处连沧海，别是蓬莱第一峰。莫厌追欢笑语频，寻思离乱好伤神。闲来屈指从头数，得见清平有几人。
吕洞宾一见，心有所感，遂上前结交，相谈甚欢。两人正喝酒间，吕洞宾突然睡着，在梦里状元及第，享尽荣华富贵，老来获罪罢官，妻离子散，剩下自己一个人在寒风中瑟瑟发抖。醒来时，店家的黄梁米还没煮熟，于是大彻大悟，赋诗一首：抛却行囊踏碎琴，飘然拂袖出儒林。自从一觉黄梁后，始知从前用错心。
从此随钟离权入终南山修道，三年后得道成仙，下山渡人。后世丹道的南宗北宗东派西派等，都传自吕洞宾。这一门修炼方法，称为钟吕丹道。由于钟离权的丹法传自少阳帝君王玄甫，这一支又称为少阳派。后世得道成仙的道士，几乎都是钟离权、吕洞宾的徒子徒孙。钟吕在道教中的地位之高，可想而知。虽然钟吕在道教中没有比谁高比谁低的明确排位，但是仙阶尊贵是毫无疑问的。
