创始人廖青亭，出道于重庆首批大型川菜馆之一的适中楼，老板杜小恬被业内视为本帮川菜祖师爷。适中楼好手云集，有擅长烧烤的冷炳昆、长于冷菜的周定邦，成都名厨谢海泉、张守勋、孔道生，以及杜小恬的一众徒弟，廖青亭、熊维卿、曾亚光、周月亭等人。
廖青亭，1907年生于重庆巴县白市驿，13岁时经人介绍到适中楼拜杜小恬为师，一入行就能跟祖师爷学手艺，周围还有一群闪耀巴蜀的厨坛前辈，这是多少学厨之人梦寐以求的事。在众人的悉心指导下，廖青亭的厨艺突飞猛进，三年学徒期满，已成长为样样精通的全褂子——七匹半围腰，因个儿矮，脑壳灵光，人称“小精灵”。
