买来的牛杂大部分是五成熟的。牛杂里面只带点咸味的。其先买五成熟的牛杂在份量上能多赚点钱。<滩主>在一个就是买主买回去后按照自己喜欢的口味加料烹制。回民与汉民的口味各有不同。有做牛杂汤的。有红烧牛杂的等。所以买耒的牛杂大部分是五成熟。
1、半熟的，把牛杂倒出洗好，把配料都准备好，萝卜切块状。
2、不用等水开了再下去，水稍微有点热就可以下牛杂，一片姜下去，水开几分钟捞起来之后用冷水再冲洗干净备用。
3、锅内加油，先倒入豆瓣酱爆香，然后把除了冰糖的其他料都丢进去炒，再丢牛杂进去炒30秒关火。
4、把所有的料倒入砂锅中，加入没过牛杂的的开水，尽量多加水，我加的是牛腩牛杂的4倍左右的开水。大火烧开转小火炖2个小时。
5、起锅前加一勺盐，装碗撒点葱花点缀，OK啦。
梦
