不好，对人体有一定危害。
食碱会对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，用于炖牛肉没有什么作用。
炖牛肉可以加入山楂，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般半斤牛肉配上2至3颗山楂就比较美味，这样不仅可以使牛肉口感嫩，而且不会影响其他佐料的效果，更不会破坏牛肉的营养。
牛肉放食用碱不好。因为正常炖制牛肉就可以，放碱也是多余还影响牛肉的鲜味，不推荐。
新鲜的牛肉买回来，先侵泡换水至清澈见底就可以进入下一个程序—焯水。焯水程序完成后，进入煮制程序。需要注意的是牛肉的放盐是最后才能放的，牛肉七成熟可以放盐。
