小麦淀粉可以和玉米淀粉一起用，一般而言玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等都可互相替代使用。
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。
小麦淀粉，又称澄面、汀粉、澄粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
可以
做手工真粉使用的淀粉最好用玉米淀粉和小麦粉混合，玉米淀粉只感细腻柔和小麦淀粉粘性好，稠度好，在蒸粉之前，把两种淀粉以2:8的比例配好，然后一斤淀粉配三斤水，然后搅拌均匀，然后再打两个鸡蛋搅拌均匀，一斤淀粉配2两食用盐。把蒸盆放蒸笼里面蒸热，然后用勺子把淀粉水打到蒸热的盆里，放到蒸笼里面蒸2到3分钟就可以了
