一、材料:大头鱼500克、红椒二个、芹菜一棵。
二、配料:姜、葱、干椒、花椒、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、生粉、胡椒粉、鸡粉。
三、做法:
1、 先将鱼肉片下来。
2、 将鱼肉斜刀切薄片。
3、 片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀，加入少许生粉抓匀，最后再加入少少的油抓匀。
4、 香芹切段，红椒切片备用。
5、 葱切段，姜切片，干椒切段，花椒洗净备用。
6、 锅里放油，爆香姜片，放入花椒干辣椒段炒出香味。
7、 放入一勺豆瓣酱炒出红油，放入香芹和红椒略炒。
8、 倒入鱼片翻炒。
9、 放入约二汤匙的清水略煮，随后调入鸡粉，放入葱段炒匀即可。
食材：白鲢一条、丝瓜1根、芹菜少许、菜籽油适量、猪油适量、麻辣鱼底料适量、qing花椒20粒
1、锅热、少油，小火、下麻辣鱼底料炒香。
2、加入足量清水，放入鱼头、中火煮。
3、破宰好的鱼骨块、鱼腹条、鱼肉片，淘洗几次。
4、放腌鱼料，抓合均匀。
5、长条丝瓜，削皮、切片。
6、将丝瓜片放入。
7、丝瓜片煮软，连同鱼头捞入汤盆。
8、放入鱼骨块和鱼腹条。
9、煮两三分钟后，捞入汤盆。
10、鱼肉片抓匀。
11、小火、微沸，分别下鱼片。
12、放芹菜。
13、汤沸。连锅倒入汤盆，放剰余芹菜。
14、放入麻辣料。
15、多油、烧至冒烟，下花椒炸出香味。
16、浇入汤盆即可，鱼吃完还可以煮菜。
