鸡茸是建瓯地方特色菜，菜名、工艺、品尝，都奇趣无比。
鸡茸主料：瘦猪肉半斤、鸡蛋五个、蕉芋粉半斤、猪油四两。辅料：目鱼丝、猪肚丝、蛏干等。
制作时，瘦肉剁浆拌入蛋液。蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝。锅内备适量高汤，倒入调成浆状的蕉芋粉，加热搅拌使淀粉糊化，再将肉蛋浆缓缓下锅，边煮边搅拌并注入猪油，加入辅料，煮至半透明状。烹以黄酒、味精后，再淋上猪油起锅，饰以葱花。
鸡茸这道菜色泽泛白，晶莹透亮，味道鲜美，口感爽滑柔韧。
用料
瘦肉 250g，猪肚 250g
鸡蛋 4个，肥肉适量熬油
新鲜猪油 适量，猪油渣 适量，地瓜粉 少许，香菜 少许，味精 ，鸡精 ，盐
步骤 1
将瘦肉剁碎，再拌入鸡蛋液中，搅拌均匀。备用。
步骤 2
适量地瓜粉用水搅拌均匀，浓稠度备用。
步骤 3
用肥肉熬制新鲜猪油，熬后的肥肉剁碎。新鲜猪油和猪油渣，备用。
步骤 4
猪肚用高压锅或炖锅煮熟，切丝。备用。
步骤 5
锅中加适量水，将猪肚丝倒入锅中，待沸腾时加入适量盐、味精、鸡精，尝味道。
步骤 6
往锅中边加入边搅拌，搅拌到一定程度加入新鲜猪油，边加边搅拌，再加入地瓜粉液，持续搅拌，直至地瓜粉煮熟煮透均匀浓稠。
步骤 7
装盘，在面上撒上猪油渣碎和少量香菜点缀。
