熏一般是烟熏，并非是把食物加热制熟，主要的目的是把香料的气味熏入到食材内，被加热的其实是香料，并不是食物本身。
另外一种是把熟的食物放在锅中，加入茶叶或者香料，用锅盖盖住，通过加热是茶叶和香料味道直接渗透到食物。而烤是把经过调味的食物放在火上直接加热至熟的方法。
主要区别在是否用明火。熏烤肉制品加工技术(一)烟熏制品在肉品工业生产中，很多产品都要经过烟熏过程，特别是西式肉制品，差不多都要经过烟熏。熏制品种类繁多，如国外的西式生熏肉，烟熏肠，培根和中国传统名吃—北京熏猪头肉，熏鸡，新疆熏马肉等。
(二)烧烤制品烧烤制品是由原料肉经配料，腌制，再经热空气烘烤或明火直接烧烤成熟和形成独特风味的一大类肉制品，如北京烤鸭，广东脆皮烤乳猪。此外，以盐或泥等固体为加热介质，进行煨烤而成熟的制品也归为此类，如常熟叫化鸡，江东盐焗鸡等。
