是牛油。
牛肉粉上边的油是黄色的，因牛肉有的是黄牛的，黄牛油会有点黄所以牛肉粉上的牛油发黄是正常的。牛油的颜色有黄色有白色，一般老牛的油是黄色，小牛的油是白色的。 牛油老少皆宜。
牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。
牛肉粉上边黄色是什么油
牛肉面里的黄色的油其实就是牛油。
牛肉粉一般指牛肉米粉。这是一种贵州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号，实际上也就 是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特，受到人们的喜爱。
