倒蒸是红薯的一种吃法，这种吃法健康安全，味道独特，同时制作工艺也很简单。就是选红芯红薯去皮，切成块状，在水中煮半熟，捞起，经日头晒干，放入甑内蒸透，再晒干。
现在好多市场上买的红薯干，要么是没红薯的香甜味，要么就是太干，难以咀嚼并会粘牙。用倒蒸古法制成的红薯干，美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙
倒蒸什么意思
晾干之后再蒸一边，然后再晾干，这就是倒蒸，客家人做红薯干的方法是这样的，要是你也想自己晒红薯干，可以借鉴一下。
将红薯洗干净晾干放置几天，将红薯的水分吹走一些，干一点的红薯做出的红薯干更加软糯。之后就是蒸熟然后去皮，切片晾晒在干净通风的地方。称为“复蒸”，蒸过两次的红薯干不会变硬，吃起来也不粘牙。
