很多人都问过我这个问题，确实是因为油温高造成的。辣椒面比较干燥，而油温超过200℃，所以一下就糊掉了，产生苦味。如何防止这种情况呢其实，在泼热油之前，还需要多做一步，非常关键的一步，辣椒油就能香辣可口，不糊不苦。
下面我把做辣椒油的技巧分享出来，喜欢吃的朋友快学学，比外面买的更好吃哦。
【自制辣椒油】
准备辣椒粉（粗、细）、大葱、生姜、花椒、八角、香叶、桂皮、洋葱、香菜、芝麻、食盐、白酒。
第一步、准备一个耐高温的容器，比如瓷碗、不锈钢碗等，不要用玻璃或塑料的。在瓷碗里加入一些粗辣椒粉和细辣椒粉，比例是1:1。用2种辣椒粉，口感更好，味道也更香。
第二步、加入适量的芝麻，再加入适量的食盐、五香粉，用筷子搅拌均匀。
第三步、大葱、生姜、洋葱、香菜用清水洗干净，葱切段，姜切片，洋葱切块，香菜切段，沥干水分。
第四步、锅里倒入一些食用油，倒入葱段、姜片、洋葱块、香菜段、花椒、八角、桂皮、香叶，开中小火加热，炸干食材中的水分，让香味充分溶入油中。
制作过程也比较简单，如果出现异味，必须找出其中的原因，我总结可能有以下几种情况：辣椒的选择。辣椒是否为正常的普通辣椒有些辣椒特别的辛辣，还有一些与普通辣椒不同的味道，这种异味是属于正常现象，如果这种异味不适合，以后在选材上注意选用普通的辣椒就行了
