首先，买些比较细的根茎的雪里蕻，将发黄的叶子、死叶子以及根都去掉，清洗干净，放在筐子里凉干水。然后将刀具、菜板用洗洁精洗净油污，以防止菜沾上油会烂掉。把凉干的雪里蕻切小段，放入干净的盆里，撒上盐用手使劲揉，想让雪里蕻发黄，盐不要放多，揉出水直接放入坛中。过半个月就可以炒吃了，记住一定要半个月，不然亚硝酸盐浓度会高的。
