大白菜存储一年不烂的方法是放到地窖中，一般在北方，很多平房家里都有一个地下菜窖，用来保存白菜土豆一类的
即使存放一年也不会腐坏，仍然是翠绿新鲜的大白菜，存放大白菜前需要把它周围的烂叶子和脏叶子扔掉，然后放到太阳下晒两天，就可以放入地窖保存了。
白菜储存要求的适宜气象条件是温度2℃至-2℃，相对湿度80%-0%，分为平房和楼房两种方法。
1、平房简易储存法：在土壤上挖一条0.6米宽、0.6米深的沟，沟底留一层松土，把大白菜四棵一排，根朝下码紧，每2米插2根秫秸秆，以利通风。白菜顶部撒6厘米厚的土。入九以后，盖一层草帘或麻袋，再盖10厘米厚的土。
2、楼房储存法：菜买回后先晾晒一下，以帮叶微蔫为宜。然后在阳台上将菜根朝里码成单垛或井口垛。当气温在零摄氏度左右时，白天不用苫盖，只把风口处用东西遮挡一下，夜间搭上点草帘。气温降到-10℃时，菜要盖严，夜间苫盖要厚点，中午可通一会儿风。有条件的家庭可以把菜放到楼道或没有暖气的屋内。每隔10天左右要翻倒一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。
一、白菜如何储存过冬
1、地窖储存：该方法是我国贮藏农产品最常用的一种方法，地窖在全年内的温度都是比较稳定的，这种温度很适合储存大白菜，湿度也比较适宜。在能够进行合理灭菌的情况下，将大白菜放置在地窖当中即可，一般地窖中大白菜的保存时间可达到三个月左右，适合冬季贮藏。
2、室外存储：在放置白菜之前，在地上铺一层木板，将白菜的叶球朝外放，把白菜的根堆紧，然后在白菜上面盖一层薄膜以有效防寒，要随时注意白菜的腐烂变质情况，每周至少倒腾一次，发现有腐烂的要及时剔除。
3、山洞储存：与地窖相同，在一些山区农村，由于地形的原因，建造地窖并不是很方便，因此一些农民会选择在山上挖一个洞，位置一般是在山背，空间较大的话能够存放几千斤的大白菜，其主要的功能与地窖差不多，温度湿度也能类似，很适合存放需要过冬的白菜，进出也非常方便。
二、白菜储存过冬的注意事项
1、白菜在冬季贮藏时，温度应控制在零下1℃-1℃的范围内，空气湿度要保持在88%左右，湿度相同的情况下，白菜贮藏空间温度越高，损耗就会越大，所以贮藏时要注意保持好低温的环境。如果是温度一样的环境下，湿度过高，可以减少失水消耗，但会出现很严重的脱帮以及腐烂现象，所以要做好温度调节工作，还要注意保持好湿度。
2、大白菜在储存期间产生的损耗，初期主要以脱帮为主，中后期便是腐烂问题了，导致大白菜脱帮的主要原因是高温高湿，或晒菜过度，在储存中后期时温度过低，如果管理不当会导致大白菜被冻害，也会导致大白菜腐烂。
