腌萝卜亚硝酸盐变化曲线

变化曲线相当于一个开口朝下的二次函数图像。亚硝酸盐含量在腌制后第二周达到最大值。之后含量会逐渐降低，所以泡菜或腌菜最好在腌制2个月后食用。