牛肉呈粉红色，是因为一般都会添加色素，外面熟食店那种牛肉腌制的时候加添加剂硝的，所以发红。属于传统工艺，正常。腌制液中加入少量亚硝酸盐可以起到提色的作用。
有一些食用色素可以给酱牛肉提色，但主要是改善肉表面的颜色。好像是不影响食用
不正常，特别便宜的注了胶或半成品，走私牛肉(过期牛肉，僵尸牛肉，疯牛病牛肉），亚硝酸盐（牛肉内机里粉色）等各种添加剂，牛肉香精等，闻着很香，但是不是纯粹的牛肉的肉香味。牛肉的水太深，毕竟牛肉卤出来缩水厉害，传统卤出来一斤出半斤多，便宜无好货。买卤牛肉看内里，暗紫红才是正常的。
