小麦的主要品种有豫麦34号、豫麦41号、郑丰3号、中麦9号、中优9507、冀麦38号、鲁麦15等。
1、豫麦34号
豫麦34号属弱春性品种， 芽鞘黄绿色， 幼苗直立，叶色淡绿，根系较发达， 生长健壮。茎秆较粗。穗长方形，长芒、白壳、无茸毛，属多穗大粒型，穗长7～10厘米，穗粒数28~30 粒。耐肥、耐湿、耐旱、抗倒性强，并能抗干热风。豫麦34号在中高肥力条件下， 亩产可稳定在400一500公斤之间，如果栽培条件和管理措施得当，亩产可超千斤。
2、豫麦41号
半冬性。株型紧凑，株高85厘米左右，一般亩穗数38万一42万，穗粒数33－35粒，千粒重45克左右。籽粒长圆形，白粒，籽粒粗蛋白含量14．82%，湿面筋36．l%，沉降值61毫升，容重806克/升。早熟品种，产量高，品质较好，耐旱，不抗倒春寒，抗叶锈病，感纹枯病，中感至中抗白粉病。
3、郑丰3号
该品种属弱春性中熟品种，幼苗半直立，长芒、白壳、白粒，穗纺锤型，公顷穗数600万左右，穗粒数30粒左右，千粒重40克左右，一般公顷产量6000公斤左右，株高90厘米左右，成熟落黄好，粗蛋白含量13.63%(干基)，湿面筋31.8%，沉降值42ml，容重790克/升左右，中抗条锈病、叶锈病、纹枯病、中感白粉病、叶枯病。
4、中麦9号
冬性，抗寒性较好，幼苗健壮，叶色深绿，叶片肥厚有腊质。分蘖力强，成穗率高。株高在北部麦区75—80厘米，在黄淮北片为80—85厘米，基部节间短，穗下节间长，茎秆粗壮坚韧，抗倒伏力强，穗层整齐，穗大、多小穗、长方型、长芒、白壳、白粒，角质、品质好，蛋白质含量13.6%。
5、中优9507
冬性小麦品种，抗寒性中等，中早熟。抗条锈病、叶锈病和白粉病。成熟落黄好，苗期叶较宽大，淡绿色。茎杆粗壮，抗倒能力强，株高90厘米左右，穗大、长芒、白壳、白粒，籽粒角质，粒长大。穗粒数和单株成穗数偏少，亩产350-400公斤。
小麦在唐朝被叫做麦，麦为一年生或二年生草本植物，其籽可用来制作面粉，是北方的重要的粮食作物，麦又可分为小麦、大麦、黑麦、燕麦，现在多指小麦，而大麦在古时候被称为牟。
