螺丝面发臭的原因是因为，烹制螺丝面使用了腌酸菜发酵以后的酸水，由于属于发酵类的酸菜汁，所以，酸菜汁中的味道闻起来很臭，但是吃起来非常香，和臭豆腐的原理相同，我的回答仅供参考，谢谢
主要是因为里面的酸笋，酸笋是制作的过程中需要发酵，发酵的东西都会产生臭味，加上笋子本身特殊的气味，就形成了一种独有的臭味，而正因为这处臭味，才使得螺蛳粉有了自己独特的味道，一份有灵魂的螺蛳粉，是不能没有酸笋的。酸笋不仅是螺蛳粉的灵魂伴侣，它还可以搭配田螺，鸭脚等做成风味独特的美食，也是广西人的最爱哦。
虽然闻起来很臭，而且吃完以后整个人身上，整个房子，整个办公室都是酸笋的味道，但是却丝毫不影响螺蛳粉爱好者吃它！但是对于不好这一口的人来说，这臭味真的会要M哦。
