材料:
带鱼、米醋 、酱油、料酒、葱、姜、蒜、八角大料、花椒、盐、糖、辣椒、鸡蛋、胡椒粉
1、收拾带鱼:外面的鳞片用铁丝网非常容易刮干净膛破开、冲洗净、把内脏掏出来,肚子在破开的时候有两层肉膜、要逐一清理。之后像这样切成一段一段的,控干水分。
2、准备调料:葱姜蒜、花椒大料、辣椒。
3、准备调料:米醋、酱油、料酒。
4、准备裹鱼的调料:两个鸡蛋(配合5条鱼的量)打出来、不用蛋黄蛋清分离,直接打出来加入一小勺盐和一小勺胡椒粉。
5、带鱼控干水分之后就可以开始操作了,将带鱼段裹上调制好的鸡蛋液。
6、热锅烧油,油烧开之后再回一下温度,大概70°~80°最佳,下入裹好鸡蛋液的鱼段开始煎。
7、煎至金黄,大家放心:裹鸡蛋绝对不会影响炖鱼的口感。
8、都煎好之后捞出,备用。
9、起新锅,热锅凉油放入花椒大料和辣椒煸香。
10、放入刚才煎好的带鱼,趁热、烹醋:倒入大概两大汤勺的醋,浇在热热的鱼上,顿时锅里就有醋香味。
11、加入料酒和酱油。
12、加凉水没过所有鱼。
13、加入葱姜蒜。
14、加入糖和盐,然后盖盖开始闷炖。
15、大概40分钟后,带鱼就炖好啦,打开锅盖,汤汁已经收的差不多。
主料
带鱼适量
辅料
郫县豆瓣酱适量
葱适量
姜适量
大料适量
酱油适量
料酒适量
醋适量
白糖适量
蒜适量
做法步骤
1、备好主要原料
2、带鱼收拾干净,沾干面粉,放油锅炸。
3、带鱼炸到两面金黄,捞出。
4、烧热油,炸香大料瓣。放葱姜蒜炝锅。放郫县豆瓣酱炒匀。
5、放料酒,酱油,醋,白糖。加适量热水。
6、放入带鱼,加开水,大火烧鱼。
7、带鱼烧制入味,收干汤汁即可。
美极鲜酱油2汤匙、鱼露1茶匙、胡椒粉2克、辣酱1汤匙、花椒油1茶匙、绍酒2汤匙、鸡蛋一个、鸡粉、淀粉少许。原料加工及准备红椒切末,香菜切段,葱姜切末,取出蛋黄备用,干淀粉放在小盘中。腌制带鱼1.将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀,间隔距离要密,大约1厘米。2.打好花刀的带鱼,放入容器中,放入料酒1汤匙,鱼露1茶匙,美极鲜酱油1汤匙,胡椒粉1克,鸡粉少许拌匀腌制。3.腌制时间至少1小时,最好腌制了2小时。炸制1.先将蛋黄打散,将带鱼裹满蛋黄,在沾一层干淀粉,这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看,淀粉还容易粘牢。2.淀粉不要粘太多,很薄的一层。3.锅中放入没过带鱼的油,7成热时,下入带鱼,小火炸制,要炸到熟,大约炸3-5分钟。爆香锅中放少油,依次下入姜丝,葱末,红椒末,辣酱炒香。调味1.爆香之后,就是调味,依次加入美极鲜1汤匙,绍酒1汤匙,花椒油1茶匙,胡椒粉1克,清水1汤匙。2.清水不要多加,汤汁不用没过带鱼。3.调味时,火关到最小,最后放入带鱼。收汁中火收汁,只需1-2分钟,锅中无汁时,关火装盘。