焯过水的骨头用热水下锅
焯水之后，直接用热水煮，因为杂质差不多去除，为了保存里面的蛋白质，所以就用热水，再次煮开之后呢，小火慢炖就行，这样汤就是奶白色的了，这种汤里蛋白质超级丰富的。
煮骨头冷水下锅。
因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里
煮骨头用冷水下锅，因为骨头上一般都带了一些肉，假如用开水下锅，肉的表面突然受到高温，肉的外层的蛋白质就会很快凝固，使内面的蛋百质不溶于水。一次加够水，烧开水后慢炖
