蛋放多了加热以后面包的口感会变硬的。在面粉中加鸡蛋的作用:1、蛋白,直接加增加粘合力,比如包饺子皮,打发加增加膨松感,如,蛋糕2、蛋黄,着色,比如煎油大饼3、全蛋,以上两种都含有4、通常蛋是作为增香,增色用,若不是唯一粘合物、发泡剂5、加太少,不粘合或不能让蛋糕发泡松软6、加太多质地发脆,炒鸡蛋。发面放蛋清就不宜放多,放多蒸出的馒头就不喧腾松软了,俗话说的面就死性了,要是面条