用料：
赤嘴鱼鳞 1000克，盐适量，小苏打适量，白醋200克，生姜2块，大葱 2根，八角6个，桂皮1块，香叶5片，花椒1大把，白酒 1大勺
料汁儿：蒜泥 1大勺，生抽 3勺，香醋 4勺，香油 2勺，鸡精 1勺，盐 1勺，辣椒油 1勺，凉开水适量，葱花 适量，香菜适量，小米辣2个
做法：
1、鱼鳞放在水龙头下冲洗几遍，把上面的血水清洗干净。
2。、这是冲洗了四五遍的鱼鳞，摸上去上面还有些黏糊糊的，腥味儿比较重。
3、再把鱼鳞处理一下：往盆里加入适量的盐，小苏打和白醋！
4、直接用手抓拌，这样抓拌一会儿，效果特别明显，鱼鳞没有了刚才黏糊糊的感觉。
5、再用清水把鱼鳞多清洗几遍！
6、清洗干净沥干水分备用！
7、准备大料：生姜洗净切成片，大葱切成段，花椒，八角，桂皮，香叶备用。
8、把清洗干净的鱼鳞倒入锅中，加入适量的水。
9、加入生姜，葱段，八角，桂皮，香叶，花椒，加入一大勺高度白酒，用勺子搅一搅。
10、盖上锅盖开大火煮开。
11、再调最小火继续慢炖两个小时。
12、煮好了，把里面的鱼鳞和香料全部捞出来。
13、再用滤网捞一遍，加入一勺盐调味。
14、倒入干净的容器中，让它自然晾凉，放进冰箱冷藏两个小时。
15、碗中放入一大勺蒜泥，三勺生抽，四勺香醋，两勺香油，一勺鸡精，少许盐，一勺辣椒油，适量的凉开水，适量的葱花，香菜，小米辣搅拌均匀调成料汁儿！
16、皮冻切成块摆盘，浇上调好的料汁儿，酸辣开胃！
