合法，但是不能过量使用乙基麦芽粉，不然卤水味道有点腻，而且乙基麦芽粉有增香提鲜的做用，用量多了与卤水香味香冲，达不到更好融合卤水香味。所以卤水使用乙基麦芽粉要按照卤水的分量添加乙基麦芽粉，这样才能和卤水结合让卤水更香！
