用水可以起到过滤的效果。因为油烟是因为油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。而水的比热容较大能吸收大量的热量，可使油烟从新液化。而且油烟中含有220 多种化学物质，其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。使用水可以吸收油烟中的水溶性物质。
