主料：活水龟1只（约重2000克）。
辅料：火腩（烤乳猪块）250克，熟冬笋条100克，鲜红尖椒小菱形片50克，生菜叶150克。
调料：麻辣油（带炸辣椒节，花椒）50克，煵郫县豆瓣酱40克（见香辣味型），葱段25克，姜片15克，酱油40克，胡椒粉1克，味精5克，湿淀粉25克，上汤1000克，花生油适量，红油辣椒10克，绍酒20克。
制作：
1、用刀从水龟腹间劈入，取出龟肉，去尽内脏，将其肉改成5厘米长、1.5厘米宽的条，放入清水中洗净血污。锅中入水烧开，下入水龟肉条飞水去腥气，下入漏勺冲净血污，搌干水分入盘，下入酱油20克、绍酒10克、湿淀粉20克拌匀上色。
2、锅炙好，入花生油烧至七成热，下入拌好的水龟肉条，炸至橘红色，下入冬笋条、红椒块一起拉油，倒入漏勺沥净油。锅回火上，垫入竹箅，下入葱段、姜片、麻辣油（带辣椒壳，花椒）、煵郫县豆瓣酱，放上火煵块，再盖上一层竹箅，用竹筷别好，烹入绍酒，下入上汤、酱油、胡椒粉，放入水龟肉条、冬笋条烧开，扣一瓷盘，改用文火炆40分钟，待龟肉条软耙，开盖去掉竹箅及杂物，调入味精，旺火收浓汁，将水龟条、冬笋条入扣碗码好，碎肉放在上面，沥尽汤汁。
3、另起一锅入水，加花生油10克烧开，下入生菜叶飞水后沥净水分码入玻璃盘中垫底，将码好的龟肉条、笋条扣入盘中。锅中原汁下入拉过油的红尖椒块勾芡，推匀，淋入红油，浇入盘中水龟肉条上即成。
1、乌龟宰杀放血去内脏处理干净，烧一锅开水，将乌龟放入开水锅中烫一下，然后捞出，刮去乌龟身上的粗皮，切块，也可以煮整只。
2、捞出备用，准备好食材。
3、锅烧热，放油放肥肉煸炒出油。
4、放入葱姜蒜炒出香味。
5、倒入乌龟翻炒至肉色灰白。
6、倒入料酒翻炒均匀关火。
7、盛入砂锅，倒入足量的开水，大火烧开小火慢炖1小时左右。
8、出锅前放糖和盐调味即可出锅
1、将龟鱼去掉内脏黑膜鱼眼，鱼肝保留去掉胆囊，冲洗干净待用.
2、将八角陈皮黄心生姜蒜头等配料切好，干炒香待用，葱头不用炒.
3、炒锅烧旺注入花生油，将待用净鱼倒入略煎.
4、将配料和适量的水加入煎过的龟鱼(约500克水)，大火烧开改中文焖炆.
5、待水收汁即可加入调料出锅
