1、蒸蛋要加凉开水。自来水中溶解有较多气体，和鸡蛋搅匀后上火蒸，水被烧沸后，空气排出，就会招致蛋羹呈现小蜂窝，最好提早烧一壶开水，静置放凉，再搅蛋液，蒸出来的效果会好很多。
顺便说一说蛋水比例：蛋水比例为1:2，蒸出来的鸡蛋羹最爽滑。
2、把鸡蛋液过滤一下。想要鸡蛋羹有一个极致的口感，最好用网筛或纱布把鸡蛋液过滤一下。这样能把蛋液中的大气泡、小结块及鸡蛋的系带滤掉，筛掉，使蛋液更均匀，一般不易产生气泡。
3、掌握好蒸制时间。蒸几分钟次要看蛋液量，普通往常的吃饭的碗，沸水入锅只需蒸10-13分钟，假如蛋液多可以延伸蒸鸡蛋羹多几分钟：15-18分钟。
4、先蒸蛋，正好后再加入调料调味儿。至于用不用保鲜膜封盖、加水淀粉等，可能有帮助提高品相的作用，但不是必须的。
