准备：芥菜（疙瘩）
调料：精盐、白糖、食用油、味精、蒜、辣椒面、白醋适量
1、新鲜芥菜用刀削去根部和不平整部分，用钢丝刷轻轻搓净表皮。
2、控干水分后，将芥菜切成细丝（可以用工具搓成丝）。
3、将芥菜丝一层一层的均匀的撒上盐，搅拌均匀，腌制一会儿。
4、腌制的时间准备好其它的配料，大瓣切成末。
5、芥菜出水后将里面的水分倒出（喜欢干的可以再攥一下水分），加入所有配料。
6、搅拌均匀后放在阴凉通风处腌制一天，放入冰箱冷藏即可。
做五香疙瘩头咸菜一般是按照以下三个步骤进行制作的。
1，将芥菜的根茎(即大头菜，北京俗称为疙瘩)洗净，削去须梢，沥水后，放入缸中撒少许盐，腌制4小时待用。
2，将酱油，花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐全部溶化后离火，晾凉。
3，将配制好的酱油汁倒入缸中，盖严，开始几天，每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头，使其腌渍均匀，以后即可将缸口封严，两个月后即可。
