现宰杀、零度新鲜的羊称为热气羊肉。羊屠杀后放到冷库或冰柜冷冻后拿出来再食用的举肉是热气羊肉。热气羊肉在食用时切片吃火锅好。在使用调料方面多以八角花椒葱姜蒜小辣椒等。在西北地区的手抓羊肉、清汤羊肉还有羊肉小炒是很好吃的。
冷气羊肉和热气羊肉的区别
现杀的或者零度保鲜的羊肉叫做热气羊肉 宰杀后直接放入冷库后再那出来卖的就是冷气的了一.热气羊肉是指没有冷藏、冷冻过的羊肉，就是新鲜羊肉，又称热气涮羊肉。 二.热气羊肉的做法 1.羊肉切块，大小随意。
2. 准备调料，基本以麻辣增鲜去膻为原 则。八角，花椒，葱姜蒜，还有小辣椒。
