家用的话当然5cr好。。
5Cr钢有硬度也有韧度，锋利而不易卷口不易崩碎，9cr钢虽有高強的硬度但没韧度，脆而易崩口，9cr和5cr钢制成的刀只要磨好了都能达到同等锋利度，区别在于9cr钢刀保持锋利的时间更长，也就是说用5cr钢刀比用9Cr钢刀要更勤磨刀。而实示使用中5cr钢刀的锋利保持性己经很好了。为追求锋利时间更长一点而冒刀易崩易折的风险并不值得。
另外9cr钢硬度很高，刀钝了再磨没有技术的话不一定能磨出好的刃口，也就是说磨过后不好用了，而5Cr钢则相对更易碾磨，所以说家用的用5Cr，专业的另行选择
9铬钢菜刀比5铬钢菜刀刀口更锋利。一把铬钢菜刀，材质含碳量高，硬度就高，刀口就锋利，切骨头等硬菜更容易不费力。9cr钢含碳量为0.9％的铬钢，硬度高，比5cr钢材质更硬，菜刀刀口锋利，切蔬菜能切，切硬骨头也不费劲，比5cr钢省力。5cr含碳0.5％，加工菜刀也锋利，锋利程度比9cr钢低。
9铬钢菜刀更锋利
9cr钢材，其硬度可以达到60hrc度左右，这种切菜刀锋利度、和持久锋利度很强，是普通钢材的2-3倍耐久度。
这种菜刀不管是在性能还是锋利度方面都比较有优势。在选择 菜刀的时候要注意查看菜刀的材质，一般碳钢的菜刀比较有优越性，这种菜刀使用起来更方面，更锋利，价格也稍微贵一些。
