糖霜花生不挂霜是怎么回事

糖霜挂不上是糖少了。如果糖熬嫩了或者熬老了，则不会出现白霜，熬糖时，应该小火慢熬，边熬边搅拌。在糖水开始起泡时候加入白醋，搅拌均匀，煮至糖水黏稠。关火后在倒入食材搅拌，搅拌至凝固即可。

过程中一定要注意糖水的比例，一般3:1即可，炒糖时宜太大火否则易炒糊。