纸包鱼是重庆的巫山的烤鱼演变而来的，传说有一位渔夫将调料抹在鱼身上，腌制过后发现很好吃，然后就代代相传。纸包鱼改进了传统的烤鱼出餐慢，制作繁琐等特点，采用更环保健康的蒸熟，再用油纸焖煮等方法。
巫山纸包鱼创始人为龚师傅
纸包鱼——是近一年来疯狂流行在川渝大地的一种新型健康美食，结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，研制出的新一代健康烤鱼，一经推向市场便被广大消费者所追捧。据不完全统计，重庆和四川两地，近一年时间如雨后春笋般的开了上千家纸包鱼餐厅。
烤鱼起源于巫溪大宁河边，名扬于万州古城，称万州烤鱼，亦谓传统烤鱼！
