香肠煮熟了，如果放在冰箱保鲜室里保存的话，那么隔天还是可以吃的。因为在低温度环境中，短时间内并不会腐败变质，味道口感也没有影响，所以是完全可以正常吃的，没有任何关系。
国家相关标准中规定，肉制品中亚硝酸钠的残留量不得超过30毫克/千克(允许残留量比隔夜菜至少高出七八倍，比隔夜菜可怕多了)，而人体每日允许摄入量为0-0.06毫克/千克(体重)，也就是说，一个体重50千克的成年人每日最多摄入3毫克亚硝酸钠。按肉制品中亚硝酸钠的残留标准，一天最多吃100克熟肉制品是安全的。100克是1-2根火腿肠的量，很容易就超标了，还真是得留心控制才行。
