食材明细
小香猪肉200克、食盐、五香粉、老抽、黄酒、花椒、八角、香叶、小茴香、生姜、大蒜各适量。
做法
1、小香猪肉用清水洗净表面血水,用刀把猪肉切成大拇指甲盖大小的肉片。
2、大蒜2瓣去皮切片,生姜切片放在猪肉片上,放入食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙和1汤匙黄酒,抓拌均匀,放在一边腌制20分钟。
3、炒锅里倒入150克食用油。
4、接着倒入100克冷水,水和油的比例为4:6。
5、油炸香料花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒,装入香料盒放入炒锅中,开大火加热至五成热。
6、把腌好的肉片倒入锅中煎炸,注意用筷子把肉片拨散。
7、等锅里的水油比例熬煮到2:8时,用漏勺把肉片控油捞出。
8、锅里剩下的水油继续大火加热到135度。
9、把肉片重新倒入锅中煎炸。
10、炸到肉片金红,控油捞出摆在盘中,上面撒适量熟白芝麻点缀。
材料香猪肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法1、香猪肉洗净,切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的香猪肉。
6、不停地煸炒香猪肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至香猪肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至香猪肉松软入味。
11、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。