买来的大白菜我们去掉菜帮子，然后从中间用刀切开。之后我们把大白菜切成半根手指宽的段，放入一个大盆里面。我们多准备一些盐，然后均匀撒在盆里面。一边撒盐一边均匀搅拌，之后我们用一个盖子把盆盖住。从盖上之后倒计时大约24小时之后这个白菜就腌制成功了。
当白菜腌制的时候我们准备腌制辣白菜的酱料，刚才让大家准备的主料有很多水果就是要做酱料的。辣白菜不光要辣还有酸甜可口，我们先要准备好苹果、鸭梨。把苹果洗干净去皮之后中间切开去掉籽然后切成块放入料理机，然后把鸭梨也去皮去籽切好之后加入料理机。两种水果都打碎成泥之后放在两个碗里面备用。
把柠檬切半个，之后挤压出汁液倒入一个小碗里面。如果家里面没有柠檬的话可以用少量的白醋来代替。大蒜用菜刀拍碎，然后剥皮放在菜板上切成很碎的蒜末，放在一个碗里面备用。姜洗干净之后切成细丝备用。当这些调料都准备好了的时候我们就要开始混合了，准备一个不锈钢盆。在盆里加入蒜末、果泥、柠檬汁，然后加入适量的盐、白糖、鱼露、味精。进行搅拌之后我们等待辣白菜的腌制成功。
