一是
秋葵开花3-4天，果实长到8-10cm后摘下来就可以了。如果不及时摘下，秋葵的外皮就会木质化，变硬失去食用价值，也就是题主所问的外皮硬了。
二是是因为制作的关系，因为秋葵一定要提前的焯水或者提前的处理一下，如果时间不够或者是温度不够的话，就会容易造成有一点阴阴的感觉，而且一定要注意挑选一些比较嫩的秋葵会更好吃一些，一定不要挑选太老的一些秋葵
秋葵硬是因为老了，秋葵成熟后会慢慢变老，老了的秋葵会纤维化，所以秋葵变硬只是秋葵老化的现象，老了的秋葵还是能吃的。对于不是太老的秋葵，我们可以用来煲汤是非常不错的，比如秋葵土鸡汤等。不太老的秋葵还可以切成片晒干，用来泡茶喝或煲汤食用都不错。
没熟的秋葵吃起来是硬邦邦的，但是没熟的秋葵是能吃的，而且有些人就喜欢吃生的秋葵。较嫩的秋葵生一咬满嘴的汁，口感脆嫩多汁，非常可口。但是还是建议大家尽量少吃生的秋葵，因为秋葵为寒凉性食物，生吃的话会对肠胃造成一定的刺激，经常吃就可能会引起腹泻。
