存放一个多月，让柚子进行糖化，存放时间越长越甜，水分也越足。
由于柚子属于后熟水果，采摘后需要在干燥阴凉通风处存放约15天以上，以进行糖分转化才到 “可食用期” ，如果时间不够糖分转化不足的柚子则 柚皮坚硬、开封困难、甜度不足、水分不够。
因为刚摘下来的柚子和其他柚子一样，果皮中含有很多的水分，果肉的糖分不高，当放在温度适宜的通风阴凉处保存一个月之后，其果皮消水一部分后，果肉糖分开始凝聚，甜度渐渐升高，口感也更好。
柚子确实是越放越甜水分越足，但不要超过最佳存放期限。
柚子刚摘下来的时候水分不多，甜度也不足，它需要一个沉淀的过程，在这个过程中完成糖化，因此需要在阴凉的地方存放一个多月，让柚子进行糖化，存放时间越长越甜，水分也越足。一般最佳存储时间是1-4个月，超过这个期限，到了过完年开春时柚子就开始反生，变得又干又涩。所以在广东梅州客家地区，柚子是每逢春节接待亲朋好友和送礼的必备佳品。
