卡拉胶怎么增稠不凝固

方法：卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的佰易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。

与30倍的水煮沸10min的溶液，冷度却后即成胶体。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定。