用料主料海鳗600克五花肉600克
辅料:虾仁30克、蚕豆淀粉30克,、调料食盐5克、味精3克、香油10克、胡椒粉2克、芥末5克、高汤800毫升
福建七星鱼丸汤的做法
1、海鳗鱼杀好,用小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中
2、清水500毫升加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向使劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成
3、鲜虾仁洗净制泥
4、五花猪肉剁成茸
5、将虾仁泥、猪肉茸同放一碗中,加精盐、味精搅匀,分捏成一个个1 厘米的馅丸
6、炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸
7、将鱼丸用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸
材料
鲫鱼 1条
香菜一大把
葵花子油 少许
酱油 适量
糖 适量
做法
1、香菜洗干净,香菜茎和叶子分别单独切出来。
2、鱼杀好,要全鱼,在鱼身上斜划三刀,这样好入味。
3、热锅,下少许油,大火下鱼两面稍煎。
4、直接先下香菜茎,加酱油、糖和清水,大火煮开,再改小火慢炖。
5、等鱼少差不多了,倒入香菜叶子,这样可以保持它的绿。
6、倒入叶子后,再稍煮2分钟,这个时候糖汁也收差不多了,装盘上桌。