卤牛骨头和猪皮一起炖很好的卤牛肉要在卤锅中加入猪皮的目的是为了卤汤的味道更浓厚，卤汤更粘稠更有附着力，所以很多卤汤中都会加入猪皮。猪皮在卤汤中会融化与汤中，卤汤粘稠就把卤汤的味道融合的更理想。很多卤汤中都加入了猪皮，像潮州卤水就是需要加入猪皮
