蒸蛋为啥不凝固可以补救吗

可以。蛋羹出锅后，发现还是汤汤水的样子，这是火候不够造成的，把蛋羹重新放入锅中，加火再烧几分钟，蛋羹出锅后就凝固了。另外要注意蒸蛋羹时，水和蛋液需要保持一定的配比，如果鸡蛋太少，又或是水太多，就不会凝固，如果因为这个原因，下次再煮时要注意水调和蛋羹时，不要直接加入冷水，可先将沸水放凉，再放入调好的鸡蛋内，调和时鸡蛋应均匀，使蛋黄与蛋在搅拌过的蛋液上会出现一层泡沫，取餐巾纸一片，小心地把泡沫吸走，这样做蛋羹的表面平滑光滑，色泽诱人。