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糯米揉成团为什么很硬
分类:
心理
阅读(2.38W)
因为糯米中含有淀粉比较多,含淀粉的粮食经加工
成熟
,是将淀粉糊化,而糊化了的淀粉在室温或
低于
室温的条件下慢慢地冷却,经过一段时间,变得不透明,甚至凝结沉淀,这种现象称为淀粉的
老化
,俗称"淀粉的返生"。
标签:
成团
糯米
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