1、辣椒面一定要选用四川的手工辣椒面！要一半粗的，和一半细的搭配一起用！
2、油要用混合油！也就是10斤菜籽油加一斤香油和半斤花椒油！这样的油熬出来的辣椒油味道才红，香！
3、先将菜籽油熬到冒青烟，熬熟透！加香油和花椒油！油温烧到八十度下八角，桂皮，香叶！炸香加葱姜蒜香菜芹菜叶！炸至焦黄捞出，然后待油温冷却至80度下一斤芝麻！然后慢慢舀进辣椒面里面，不停的搅动！然后冷却一两天就可以吃
自制辣椒油:
材料:辣椒粉，葱花，花椒，八角，花生油，姜末，盐
做法:辣椒粉5勺，葱花放辣椒粉上，一来热油能冲出葱香味，二来能防止热油炸糊辣椒粉，锅中宽油，放入花椒，八角，小火加热，香味四溢， 油冒烟时关火，放入适量姜末降油温，炸香姜末，倒入碗中一半，翻动一下碗内辣椒粉，再倒油，碗中沸腾，葱香，花椒香味，辣香，适量盐调味即成。
食材明细：二荆条辣椒、朝天椒、植物油、花生、大葱、姜、蒜、盐、黑芝麻、花椒、八角、肉桂、草果、三奈、丁香、香叶。
1、所用的香料
2、把辣椒剪短，放料理机里打碎
3、花生炒熟，放料理机里打成粉末
4、把盐，花生末，黑芝麻倒入盛辣椒面的锅里搅拌均匀
5、锅里放油烧热，关小火，把所有的香料倒进去小火炸30分钟，关火，凉3个小时。
6、把油再加热到7层热，把一半烧热的油倒入拌好的辣椒锅里，边搅拌边倒油，搅拌均匀后， 再倒入剩下的一半油搅拌。
7、凉凉后装瓶
