鲜甜菜一般带有根和叶（或者5～8厘米的茎），甜菜在湿度为90%～95%的冰箱中或阴凉处（18℃）可保存2～4周。甜菜埋在土里或放在地下室中的话可以储存得更久一些，但不宜放得太久，否则会变硬。未洗过的甜菜叶子直接放到透气性好的袋子里冷藏可保存3～5天。生甜菜不宜冷冻储存，否则融化后会变软。
一是干燥贮存。将新鲜茎叶采取自然干燥或机械干燥，当含水量降至15%以下时，就可以堆放在一个适当的地方备用，一般多采取在背阴通风处自然干燥法，切忌在烈日下曝晒，晾晒好的甜菜茎叶应该是绿色的，并有清香气味。
二是青贮。将新鲜的甜菜茎叶，消除其中的夹杂物和泥土，放入青贮窑内，放一层踩一层，踩的越紧越有利于嫌气性细菌如乳酸、丁酸菌的繁殖。青贮一般应选在地势较高。
