面包的种类按照保质期分类可以分为短保、中保和长保，短保面包一般保质期在一周之内，从未来发展看，短保面包代表着更加新鲜与健康，比长保面包更符合“大健康”的趋势。
从产品对应的消费属性来看，长保产品更多对应休闲零食属性，而中保产品兼具主食和休闲零食属性，短保产品更多在于代餐和主食属性。主食产品对于新鲜度和保质期的要求更高，而休闲零食属性产品的保质期更长。
“短保”和“长保”具体指保质期或货架期多少天，其实并没有明确的界限和标准。“我根据市场的产品货架期长短，把面包大致分为四类：短保（货架期约3～7 天）、中短保（货架期约7～15 天）、中长保（货架期约15～45 天）、长保（货架期约45 天以上）。由于市场和价位不同的需求，短保和长保的面包在中国市场各占半壁江山。”
在国内，短保面包很早就出现了，常在各个饼屋、面包房、咖啡吧出售，但长保面包兴起的时间不长，最早可以追溯到2005 年左右。
