一般来说，所谓的老烧鱼制作前都要用油煎过，然后再用老抽，生抽，生姜，葱段，少量水，烧干即可，而那个红烧鱼呢！就不用像老烧鱼那样制作了，就不用先要用油干煎过，而是把洗干净的鱼，直接放入锅中，放入生抽，老抽，料酒，葱段，生姜等佐料，先用大火烧三分钟，然后再用小火烧五分钟即成美味的红烧鱼了！
老烧鱼和红烧鱼的最大区别是颜色一看便分辩出来，烧老烧鱼的作料与红烧鱼的作料很相似，但是在放酱油时，老烧鱼可以添加生抽酱油，而红烧鱼则必须用老抽来调色。
当然，由于各人的口味不同，爱好美色的颜色不一样，所以，有很多人爱吃老烧鱼，也有部分人十分喜欢吃红烧鱼，真是萝卜青菜各有所爱吧！
