绿豆杀青是指绿豆马上就要成熟了！杀青一般有两种表达意思。第一种就是表示文章、著作、作品完成了前期的写作工作，开始进入到后期定稿或制作阶段了。第二种指的是作品完成第一道工序。
传统绿豆种植不进行化控，绿豆种植新技术强调化控，控制株高以防倒伏。并且在绿豆成熟后收获前用百草枯进行杀青，克服了绿豆植株成熟时水分过大而难以机收的问题。
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
