主料:牛肚适量
辅料:辣椒油适量、芝麻酱适量
做法:
1、百叶逐张用刀片下来,备用。
2、将逐张片好的叶子,改刀小片以利于穿竹签上。
3、细竹签洗净之后,将切好的百叶逐个穿上竹签
4、将竹签全部穿好备用芝麻酱蘸料制作
5、取一份芝麻酱,加入凉开水搅拌均匀。
6、然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油。
7、调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料。
8、准备一碟辣椒油。
9、用骨头煮一锅原味骨头汤备用。
10、将穿好的肚串放入锅内涮。
11、大约涮一两分钟即可
12、将串放入一深口钵内,浇入涮锅的汤,端上桌即可食用
原料/调料](1)牛肚 750公克(2)花椒、八角 各1大匙 水 1500㏄(3)太白粉 60公克 盐、鲜鸡粉 各1小匙 糖 1大匙 叉烧酱 150公克 沙茶、豆瓣酱 各1大匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 沙拉油 2大匙[制作流程](1)将牛肚及材料(2)一起煮5小时后,捞出牛肚放凉(也可直接冲冷水至凉),再切成3公分长条状备用。