意思是果肉与整个果子的比率。山竹的可食率是非常低的，仅仅有30%左右。山竹的果皮与众不同，它会随着时间的推进，逐渐的自我木质化，也就是变得越来越硬。在常温中，放置15天的山竹，木质化会达到顶峰，这时候就算你用刀来砍也够费劲的。山竹如果在常温下放着，放的时间越长，果皮的木质化程度就越高，果皮就越硬。
