炖藕放食用碱的比例是一斤藕用3克食用碱。这样藕容易炖烂。
但是不建议这样做，食用碱破坏了莲藕的营养，碱性物质对于莲藕中的维生素会有比较直接的破坏，尤其是一些B族维生素，所以这些为了快速炖藕，真的没有必有这样把维生素给破坏了，不如直接炖
5克。
原料：
藕3 个 糯米300克 冰糖60克 食用碱5克 牙签9根。
做法：
1 糯米洗净，沥干水（约1小时左右）藕洗干净，把皮刮掉。
2 在藕的一头横切下去。
3左手拿住藕，把米放在藕上，右手在藕的下面慢慢拍，米就会一点点进去，边灌一边用筷子压实。
4 切下来小的一块也塞上一点糯米。
5 将切下来的盖子原样盖回去。
6 用牙签固定，尽量扎进去些。
7 全部塞好糯米的藕放入高压锅内，放入冰糖，食用碱，水量没过藕即可。
8 盖上高压锅盖，开大火等听到嗤嗤的声音后，开小火，煮个20分钟即可。
9 等到高压锅自然冷却后，打开锅盖，把藕捞出。
10 开大火，把汤汁熬制浓稠，将煮好的汁淋在糯米藕上即可。
