【制作食材】青线椒，生抽，食用盐，大蒜
【制作步骤】
1、接下来要教大家的美食是腌青线椒，做起来特别简单，吃起来香辣开胃，先来把做腌青线椒需要用到的材料全部准备好，首先要准备10~20根青线椒，然后再准备适量的生抽，10粒大蒜。最后再多准备一点食用盐即可。做腌青线椒非常简单，材料非常少，就上面提到了的这4种，将它们全部准备完成了之后就可以开始腌青线椒的制作了。
2、先将咱们准备好的青线椒处理一下，把青线椒放到一个大一点的容器中，然后加入适量的清水将青线椒浸泡一下。青线椒浸泡的时间大概在20分钟左右，浸泡完成之后咱们再给它清洗干净。在清洗青线椒的时候要温柔地搓洗，不要将青线椒洗断了或者是洗蔫了。青线椒清洗完成之后，咱们将其取出沥干水分，先放到碗中备用。
3、取来炒锅，放入半锅清水，然后用大火烧开。锅内水烧开之后把清洗好的青线椒放进去焯水一遍，青线椒焯水2~3分钟即可。时间到了之后咱们将青线椒捞出来沥干水分放到另一个大碗中。接下来就可以开始调料汁了。
4、把锅内焯青线椒的清水倒掉，然后再清洗一遍炒锅，接着开火，将锅内的水分蒸干，然后再加入适量的清水，大概30克左右。再向里面倒入适量的生抽，然后再加入二十克食用盐。接着开小火慢慢熬煮。将食用盐熬化，食用盐已经化开并且锅内水开之后咱们先把它放到一旁待用。
5、准备好的大蒜先剥掉外皮，然后再切成碎末，大蒜可以拍一下也可以不拍，只不过拍一下的话，蒜香味会更加浓郁，使腌出来的青线椒更加好吃。大蒜切成大蒜末之后咱们先把它放到一个小盘中，然后再来处理一下已经晾凉的青线椒。
6、向青线椒中加入适量的食用盐，将它抓腌一下，抓腌大概两分钟左右，然后放入切好的蒜末继续抓腌一下。抓好之后咱们把已经晾凉的料汁倒到青线椒中，再裹上一层保鲜膜，接着放到冰箱中冷藏一个晚上。第2天揭开保鲜膜就可以吃了，一道特别美味的腌青线椒就这样完成了
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【制作步骤】
1、首先把青线椒上面的老根剪掉。记住不要把青椒的蒂给剪掉，去蒂后，青线椒就会进水，腌制时容易变质。
2、接着我们把青线椒清洗干净，准备多一些的大蒜，把大蒜切成片。然后再准备一些生姜切成片。切好后放入碗中备用，往碗里面再放入几粒花椒。
3、往锅里加入适量清水，开大火烧开，烧开后加入适量的食盐，然后把青线椒放进去。煮至微微变色起皱后捞出来。
4、这里记住不要煮的时间太长，大概煮一分钟左右就好了，青线椒经过煮软之后不容易折断，杂质也不容易进入。因此也就延长了青线椒的存放时间。
5、煮好后，把青线椒捞出来沥干水分。沥干水分后放入盆中，再加入200g的食盐，下手给它抓拌均匀，让青线椒上都裹上食盐。
6、往锅里面加入适量的清水，再加入半碗生抽、一小把冰糖和3g的花椒，然后开大火煮开。
7、煮开后，再继续煮3分钟左右，然后关火让它自然晾凉。接着把料汁以及里面的调料都倒在青线椒上面。
8、让青线椒完全浸泡在料汁中。我们在做的时候一定要注意，料汁的量一定要没过青线椒，然后用筷子给它往里面压一压。
9、接着盖上保鲜膜，放在阴凉通风的地方，腌制24小时就可以吃了。
青线椒的腌步骤：
1、将青线椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。青线椒是一种含有多种维生素的一种食物，肉质细腻无皮渣，香辣醇厚，品质佳。有一定的辣味，很多喜欢吃辣食物的人是特别喜欢吃青线椒的，我们一般用青线椒作为调味料，人们吃了青线椒以后就可以多吃饭，食欲大增。
